饮食方面有了胆囊结石，应当怎么吃

前言：很多朋友问过胆囊疾病饮食注意的问题，这里是字的详细指导。

胆囊疾病中最常见的就是胆囊炎和胆结石。

这两种疾病往往同时存在，而且患这两种疾病的中老年人还往往存在体脂率过高、腰围过大、甘油三酯升高、胆固醇升高等情况。

也就是说，往往存在肥胖和代谢紊乱问题，和饮食长期不合理有密切关系。过高的雌激素水平、过快的减重速度、甲状腺功能低下等情况也促进胆结石，故这类疾病女性患者的比例比男性大。

哪些饮食习惯促进胆结石？

常见情况是膳食热量过高，或者运动太少，造成身体脂肪含量居高不下。

有些人是长期吃很多肉类食物，饱和脂肪摄入比较多；也有些人吃得其实挺素，但炒菜油放得比较多；还有些人自己感觉饮食还算清淡，但实际上加糖食品、甜饮料或精白淀粉主食摄入比较多。

中老年人常见的情况是，肉倒吃得不多，但炒菜油舍得放，白米饭白馒头甚至加了油的各种面食不少吃。

过多的油脂和淀粉，进入身体之后也会通过某种机制刺激胆固醇合成过多。胆结石就是胆固醇类物质形成的结石。另一方面，这些患者往往摄入的全谷杂粮、豆类、蔬菜太少，膳食纤维严重不足。

此外，一些年轻人，体重并不超标，但饮食规律紊乱。

早餐经常不吃，夜宵吃得很油腻；有时候两餐不吃饿着，有时候一餐吃两餐的饭；有时候吃得凑合脂肪很少，有时候吃得油腻脂肪很多。

熬夜晚睡，早上不起。这种状态会让消化液分泌紊乱，也会让胆汁的制造和分泌节律失调，从而增加胆结石的危险。

胆结石患者应当怎么吃？

01

对于肥胖者、腰围过大者、体脂肪过高者来说，要限制膳食总热量

凡超重、体脂肪过高者，减肥是必须的。

不过，只能采用温和减肥的方法，不能使用任何快速减肥法。因为快速减肥会提升患上胆结石的风险，减重速度越快，结石风险越大。高脂肪高蛋白的减肥法不能用。

运动需要增加，但也不能剧烈运动，建议从走路开始温和运动，逐渐加快走的速度和距离。没有运动基础的胆结石患者突然做剧烈运动，有可能出现危险。

02

饮食生活要规律

对于本身不胖的人来说，要注意按时按量用餐，起居规律，按时吃早餐，不吃油腻夜宵，不熬夜晚睡，减轻精神压力。晚上如需增加夜宵，只能吃较为清淡的食物，如粥、藕粉、水果等。

长时间饥饿时，胆汁淤积于胆囊而过度浓缩，形成结石的危险加大。而晚上吃油腻夜宵，早上不吃早饭，则夜间分泌大量胆汁后淤积于胆囊，次日中午用餐才得以释放，形成结石的风险更大。

03

限制脂肪、胆固醇总量

远离油腻食物

过多脂肪和胆固醇刺激胆囊收缩，增加胆囊疾病发作危险，同时也不利于减肥瘦身。因此胆囊疾病患者的日常饮食需要比健康人减少脂肪摄入量。

油炸、油煎食物都不能吃，烹调以焯、蒸、凉拌、炖煮等为主，放少量液体植物油即可。每日脂肪摄入量在40-50克之间，太少也会影响到必需脂肪酸和脂溶性维生素的摄入。

04

避免甜食和甜饮料，多喝白水

日常饮食不加糖

甜食和甜饮料都促进体内甘油三酯和LDL的水平上升，促进肥胖，不利于预防胆结石。

日常喝牛奶、豆浆、杂粮糊糊、粥、咖啡、银耳汤等均不要放白糖，蜂蜜也不要放。日常饮料可以选择白水和淡茶，多饮水也有利于预防胆汁浓缩。

05

谷薯类食物为主

主食中一半以上全谷杂粮

有些人听说“糖类对肝脏好”，其实是说淀粉类食物对肝脏健康有帮助，并不意味着直接吃糖。只要有淀粉类食物就可以了。因为淀粉类食物对胆囊的刺激较小，给肝脏带来的工作负担也小。

所以，胆囊疾病患者宜用碳水化合物比例较高、脂肪比例较低的饮食。简单说，就是主食多些，脂肪少些。但是，大量精白淀粉类食物使餐后血糖升高，脂肪和胆固醇的合成加强，又容易诱发胆结石的形成。

因此，在淀粉类食物当中，特别要注意提升全谷杂粮和薯类的比例，至少一半。在消化系统能接受的前提下，多些也可。

06

优质蛋白质食物适量吃

胆结石患者仍然需要蛋白质的充足供应，鱼肉蛋奶和豆制品都可以吃，只是需要注意不过量。蛋白质和脂肪均能刺激缩胆囊素，一次性过多摄入高蛋白质食物不利于胆囊疾病患者，但没有足够的蛋白质也不利于修复肝胆组织的损伤。

少油烹调的鱼、瘦肉、低脂奶类和豆制品均可少量多次食用，蛋白质摄入量无需降低。疾病后康复期可适当提升蛋白质供应量，但应注意避免同时摄入过多脂肪。

07

充足摄入蔬菜，特别是绿叶蔬菜

胆囊疾病患者因为饮食习惯不良，往往日常摄入的蔬菜较少。食物中的膳食纤维可降低脂肪和胆固醇在体内的利用率，促进肠道运动和胆汁酸的排出，减少胆结石形成的危险。

同时也有利于肥胖的胆囊疾病患者降低患其他慢性疾病的风险。

可溶性膳食纤维对降低胆固醇利用率尤其有益。木耳、银耳、海带、裙带菜、各种蘑菇、魔芋等蔬菜富含可溶性膳食纤维。它们能阻断胆固醇类物质的肝-肠循环，帮助胆汁从大肠排出。

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