揭秘想瘦不吃油，影响胆囊并会结石

会形成胆结石是因胆汁内胆固醇含量过度饱和，以及胆囊收缩不良导致。胆结石发生率约10%到25%，随年龄增长而增加，80岁发生率约为60%。

胆结石的发生率女性多于男性，其他危险因素包含怀孕、荷尔蒙治疗、年纪、种族、基因、肥胖、三酸甘油酯过高、高密度胆固醇过低、快速减肥、高热量食物摄取、缺乏运动、肝硬化、糖尿病等。不过，随饮食西化、高热量、高胆固醇及低纤维饮食习惯、日常活动量减少，王志堂说，原来低发生率的族群，也有增加的趋势，胆结石的成分也由原先色素性结石转为以胆固醇结石为主。

7到8成胆结石患者被发现时是无症状，因腹部超音波意外发现；若有症状则多以胆痛为初始症状，心窝和右上腹会严重的持续疼痛，常常辐射痛到肩膀，疼痛时间持续15分钟到数小时，痛起来让人坐立难安。

胆结石带来的疼痛常好发于吃完油腻大餐，也常有人半夜被痛醒。也有人因减重、油脂摄取过少，导致胆囊收缩异常，加上吃太少，影响胆汁成分，更容易胆结石。人体工程学的建议是，应保持理想体重，肥胖过重者适度减肥，平时规律的适度活动，多补充水果蔬菜、高纤及含钙饮食，及不饱和脂肪类食物如坚果。若减重者，每个月不宜减超过1.5公斤，且每天仍应摄取7到10公克油脂，并补充适量蛋白质。

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