胆结石是什么病

脂肪过多与胆石症的形成也有密切关系。胆石症非常古老，在埃及的木乃伊(公元前?前年）中，便发现有胆囊结石。我国的马王堆西汉古墓中的女尸，经过尸体解剖，发现胆囊内含有胆固醇结石及胆色素结石。

随着人们饮食结构的改变，胆石症发病率也逐渐上升。尤其是中老年人胆囊收缩功能减退,胆汁排泄迟缓，易发生胆汁浓缩，黏稠度增加；这一年龄段的人，胆固醇也偏髙，从而改变了胆固醇、胆红素、胆汁酸的比例，故易诱发胆石症。

肥胖者胆结石的患病率是非肥胖者的4倍，腹部脂肪堆积者的危险性更大。肥胖患者的胆汁中胆困醇过饱和及其胆囊活动减少，可能是形成胆结石的原因。胆结石患者的胆囊感染率增加，容易引起胆绞痛和急性胰腺炎。

胆结石患者必须采用严格的低脂饮食策略

肥胖且患有胆结石的人，基本上都是胆固醇结石。胆汁是由多种成分构成的,如果其中胆固醇含量增高的话，就会在胆囊中结晶化，形成像石头一样的物质。急性胰腺炎也与脂肪有关系，急性胰腺炎时会有发热、腹痛、呕吐的症状，这是因为负责将被肠道吸收的脂肪运往肝的一种脂蛋白——乳糜微粒在血液中增加的缘故。

无论是胆结石，还是胰腺炎，发作的导火索都是暴饮暴食，I特别是过量食用油腻的食物及饮酒过度。为了防止结石增大I及发作，就应避免吃脂肪含量过多的食物，应低脂肪饮食。健康人每日摄人脂肪的合理数量是：脂肪提供的能量(供能比)占总能量的20%?30%。在理论上，高脂血症患者的低脂肪饮食要求脂肪供能比应该比健康人低一些，如18%。如何才能

做到低脂肪饮食呢？策略如下。

1.保证优质蛋白

为了获得充足的优质蛋白，要保证鱼、肉、蛋、奶和大豆制品等高蛋白食物的摄入，而这些食物又通常含有较多的脂肪，要解决这一矛盾，应做到下述四点。

?选择“瘦”(脂肪含量相对少）的肉类，如鱼虾、海鲜、鸡I肉、火鸡肉、牛肉、猪瘦肉、羊瘦肉、兔肉等，尽量不选脂肪含量高的肉类，如肥肉、肥猪肉、五花肉、肥牛肉、肥羊肉、猪排、牛排、鸭肉、鹅肉等。此外，还可以增加大豆制品(含脂肪较低)代替一部分肉类。

?用脱脂牛奶或低脂牛奶代替普通牛奶。

?吃蛋白不吃蛋黄(因为鸡蛋所含脂肪主要集中于蛋黄中)。

?在烹调的时候把肉眼可见的脂肪剔除，如鸡皮、肥肉、肉；皮、鱼子等。

2.减少烹调油食用量

每天摄入20克左右(两汤匙)或更少一些的食用油。这一数量与我们平时实际食用的数量差距很大，只相当于实际食用量的一半。目前城市居民人均每天食用烹调油为44克。如何才能把食用油从每日44克减至20克左右呢？首先，坚决避免油炸或过油烹调。其次，烹调时多选择凉拌、蘸酱（生吃）、蒸等不用放油或放油很少的加工方法，倡导“无油烹调”。最后，炒菜时少放油，不淋明油，或通过其他调味方法来改善菜肴味道和色泽，倡导天然口昧。

3.少吃多油食品

不要吃在加工过程中添加了很多油脂的食品，如饼干、面包、方便面、汉堡、油条、油炸零食(如薯条）、糕点及味道香喷喷的加工食品。

得了胆结石该怎么办

首先，可以通过减少食用油腻的食物，保持健康饮食，来预防胆结石的出现。如果得了胆结石，可以服用能够溶解胆结石的药物，但治愈率不到50%。大多数人选择做手术来切除胆囊，如腹腔微创手术。如果没有并发症，大多数患者在2个月内就能完全康复。

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