胆结石吃什么好，长期吃素会增加胆结石风险
新媒体管家
长期吃素会增加胆结石风险吗？
出于瘦身或长寿的目的，都市人中素食者越来越多。“长期吃素会增大胆结石风险”这样的说法，让很多人心生顾虑。吃素对胆结石的影响到底是怎样？李惠东教授解释，我们摄入脂肪时，胆囊更容易受到刺激而收缩，如果长期素食，且饮食过于清淡，的确有患胆囊结石的风险。
另外，正常人由胆囊排入胆道的胆汁酸95%要被肠壁重新吸收。素食者胆汁酸的“肠肝循环”减少，是造成胆囊结石的主要原因。长期素食，还会使脂溶性维生素A、维生素E缺乏，胆囊上皮细胞的脱落增加，促使胆固醇容易沉积，为胆囊结石的形成造就了便利条件。所以，大家在饮食中要积极预防胆囊结石发生，不能片面强调少吃油、多吃素，而应平衡饮食。
为什么吃早餐还会得胆结石？
那为何许多人有吃早餐的习惯仍得了胆囊结石？李惠东教授解释，得胆囊结石与很多因素有关。比如说与雌激素分泌有关系，女性、40岁以上、肥胖、有多次生育经历都是胆囊结石的高发因素。胆囊结石还与胆囊功能也有关系，有的人先天胆囊收缩能力差，那么他得胆囊结石的概率就很可能比别人高。
此外，得胆结石还与早餐吃什么也有关系。我们都知道，当我们摄入脂肪时，胆囊更容易受到刺激而收缩（临床上要检查胆囊功能时会让被检查者吃个煎荷包蛋，观察其吃前吃后胆囊的变化）。如果每天早餐过于清淡，如只是喝碗白粥加白灼青菜，对胆囊的刺激可能不够，长此以往得胆结石的风险也会增加。
胆结石吃什么好？
胆结石患者应多摄取高纤维的食物，多吃些蔬菜、水果、完全谷物等。还可以多补充维生素K，如：菠菜、花椰菜等都有丰富的含量。胆结石患者也可以多吃富含维生素A的黄绿色蔬菜；还可以多吃一些促进胆汁分泌和松弛胆道括约肌及利胆食物如山楂、乌梅、玉米须（泡水）。
胆结石不能吃什么？
胆结石患者尽量不要喝酒，牛奶只限于饮用脱脂牛奶、避免食用加工食品和高糖分的食物等；限制草酸含量高的食物：少吃扁豆、巧克力、菠菜、无花果、核桃等食物。忌烟酒及辛辣食物。胆结石患者避免食用易胀气食物：不要摄取如蕃薯、马铃薯、芹菜、洋葱、萝卜、韭菜、黄豆、竹笋及大蒜、汽水饮料以及酸性的果汁、咖啡、可可等，易引起胀气之食物。
胆结石偏爱不吃早餐族吗？
现代医学认为，胆囊，位于右方肋骨下肝脏下面、胆囊床上，梨状，长约6-7厘米，有浓缩和储存胆汁之用。胆囊分底、体、颈、管四部，颈部连胆囊管。胆囊壁由黏膜、肌层和外膜三层组成。人们在吃进食物以后，通过神经反射，使胆囊收缩，把胆汁通过胆道流入十二指肠，促进脂肪的消化和吸收，帮助消化。
胆汁主要含胆盐，如果人们不吃早饭，胆汁得不到排放，致使胆囊膨胀，充满浓缩的胆汁，其中高浓度的胆盐即有强烈的致炎作用，形成早期化学性炎症，以后继发细菌感染，造成胆囊化脓性感染；胆汁潴留于胆囊，高浓度的胆盐或胰液返流进入胆囊，具有活性的胰酶，均可刺激胆囊壁发生明显炎症变化，可能诱发胆囊炎和胆结石。
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